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你的最爱:台式三杯鸡的做法大全

发布时间:2019-09-22 21:00:24
北京时间:2019-09-22 21:00:24

  对于爱好烘焙的爱好者来说,在闲暇时间学做一些特色美食是最幸福不过的了。不仅可以打发无聊的时间,还可以品尝到自己亲手制作的美食,不管味道怎样最重要的是健康。那么,我们来台湾小吃看看台式三杯鸡的做法大全。

饮食文化
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  台式三杯鸡的做法
  1、鸡洗净后切成块,姜切片,大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用。

  2、锅大火烧热,倒入香油,油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香,然后加入鸡块翻炒。

  3、鸡块变色后,倒入酱油并加入适量白砂糖,翻炒并让鸡块均匀上色,之后倒入米酒。

  4、铸铁锅预热,并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底。将3中的鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内(注意不要将铺底的蒜瓣冲散了),汤汁烧开后盖上锅盖,继续用中大火焖煮30~40分钟。中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色(仍然注意别把铺地的蒜瓣翻上来)。

  5、打开锅盖,将剩余汤汁收干(这个根据个人喜好来控制,我家比较喜欢湿润一些的感觉,所以汤汁还留了一点),用普通锅子就大火收干,用铸铁锅顶多中火就好了,别把边缘烧黑了。

  6、加入九层塔,盖上锅盖焖半分钟,这道菜就完成了。

  烹饪技巧
  1、铺底的蒜瓣主要是为了防止鸡肉在大火下粘锅,因为这道菜是要收干汤汁的——如果是用铸铁锅或者砂锅来制作这道菜的话,铺蒜还是有一定必要的。

  如果觉得这样很麻烦,可以直接在炒锅中完成整个步骤,这样只需要增加一开始爆锅用的蒜量就行。(实际上我家的18cm铸铁锅还是显得大,两头蒜也铺不满。而我又不想再用更多的蒜了,没办法我只好把所有的蒜劈成两半好歹是铺满了。

  2、关于香油的用法,也有将香油分成两部分,一部分用来炒鸡,另一些在最后菜快完成时再淋到鸡块上,然后再加九层塔。这种做法之后会再尝试,可能会有别样风味。

  3、一般的收干步骤是需要大火收干的,但是我怕大火把铸铁锅边缘烧黑,所以其实我是用中火收干的。

  4、我觉得调料的量可以按照喜好和鸡的大小适当调整,不需要执着于“1杯”这个量。

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发布日期:2019年-09月-22日 ? ??所属分类: 传统服饰

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